Barbecue: à chaque légume sa cuisson

En papillote ou directement sur le feu ? Le spécialiste de la cuisine au barbecue Louis-Philippe Dupuis livre ses trucs pour donner un maximum de saveurs aux légumes grillés.

1. CAROTTES ET ASPERGES

Louis-Philippe Dupuis conseille de faire cuire les légumes comme les carottes et les asperges en papillote. Cela leur donne un maximum de saveur. Pour les carottes, on les choisit assez minces et on les garde entières. On les dépose sur le papier d’aluminium, en ajoutant un filet d’huile (d’olive ou végétale), de l’ail, un peu d’oignon et des épices au choix.

TEMPS DE CUISSON : de 20 à 25 minutes pour les carottes et de 10 à 15 minutes pour les asperges, à 400 °F. « Mais ça dépend de la grosseur des légumes. Il ne faut pas que les légumes soient trop mous », précise-t-il. On les retire ensuite de la papillote pour les faire griller au barbecue à puissance très élevée, sur le feu direct (donc au-dessus du brûleur). Ce qui enlève le surplus d’eau, donne une belle coloration, un meilleur goût et une belle présentation dans l’assiette.

Pour les fleurons de chou-fleur ou de brocoli, on applique le même principe de cuisson en papillote, mais sans les faire griller à la fin, car les

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