La daurade japonaise de Kei Kobayashi

Le secret. Au Japon, c’est un porte-bonheur. La daurade rose, medetai en nippon, constitue un signe de chance. « Quand j’étais petit, nous en savourions toujours le 31 décembre et le 1er janvier avec toute ma famille pour le passage à la nouvelle année », confie Kei Kobayashi.

Lorsque le samouraï pur jus retourne voir ses parents à Nagano, sa mère adore lui refaire ce plat typique de fêtes. Après avoir longtemps hésité, le chef deux étoiles de Kei, à Paris, s’est décidé à mettre à sa carte ce grand classique de l’archipel. « Je l’ai réinterprété de façon gastronomique », se réjouit celui qui a aiguisé sa lame avec Alain Ducasse au Plaza Athénée. Le maestro peroxydé des fourneaux a conservé l’esprit et la philosophie de la recette avec d’emblématiques produits japonais : deux variétés de miso, la pâte de soja fermenté ; du saké, l’alcool de riz ; du mirin, l’alcool de riz sucré ; du kumquat, un agrume orangé se mangeant entièrement ; du yuzu, un agrume hybride jaune vif entre la mandarine et le citron ; de la sauce soja ; du vinaigre de riz… Le garçon y a associé quelques touches françaises : le salsifis ; deux variétés de radis ; la poutargue, une poche d’œufs de mulet salée puis séchée. « J’ai allié

...

La suite...

....

Lien source - http://www.lepoint.fr/art-de-vivre/rss.xml -

- Catégorie - LePoint.fr - Art de vivre

_______________________________________________________

PUBLiCiTÉ

À Vendre Lac-Beauport : Bungalow Avec Une Vue Exceptionnelle

Possibilité d’agrandir jusqu’à 2 700 pc. L’étude de faisabilité a été faite par un architecte. Le rapport est disponible sur demande.

Circulation sur un chemin privé, bord de l’eau secteur tranquille, aucun voisin arrière.

Résidence de 44×27, plafond cathédrale, style contemporain, incluant 3 chambres à coucher.

Rénovations majeures 2005 et 2007. Terrain d’une superficie de 7 170 pieds carrés,

Évaluation municipale Terrain et Batisse : 647 300$

Site exclusif avec possibilité d’agrandissement ou d’une nouvelle construction.

Rapport d’évaluation à 730 000$.

Inclusions : luminaires, fixtures, rideaux, échangeur d’air, aspirateur central et accessoires, hotte micro-ondes, thermopompe, lave-vaisselle, 3 ventilateurs, penderie de la salle de bains le tout est laissé sans garantie.

Exclusions : meubles et effets personnels du propriétaire.

Contactez moi sur Skype voici mon id : jules.labreche ou par tél.: 418.907.2340

Voir la fiche complète cliquez ici

Tags:

Translate »