Les métiers du vin #5 : le vigneron

Si l’on devait résumer la répartition des tâches dans la famille Picq, ce serait Pascal dans les vignes et Didier près des cuves. Tous les deux ont pourtant le même métier : vigneron. « Dans le dictionnaire, explique Didier, l’aîné du domaine installé dans l’Yonne près de Chablis, c’est celui qui fait tout de A à Z, du travail des vignes jusqu’au produit final, c’est-à-dire la vente du vin en bouteille. » À ne pas confondre avec le métier de viticulteur, qui lui s’occupe uniquement de la plante.

Concrètement, le vigneron soigne d’abord ses ceps pendant sept à huit mois, à travers différentes étapes comme la plantation, l’essoumassage, l’accollage, le relevage, ou encore l’entaillage. À chaque région son vocabulaire bien précis, ce qui reste commun en revanche – et surtout très attendu des vignerons – ce sont les vendanges à la fin de l’été ou au début de l’automne. « On est de plus en plus précis au niveau des dates de récolte, observe Didier Picq. C’est vraiment le moment crucial où on essaye de récolter, au jour J ou même à l’heure H, des raisins d’une qualité irréprochable. »

« J’ai rarement vu des vieux vignerons finir leur carrière droit comme des i, constate celui qui

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