Trois chefs québécois brillent à Paris

Trois amis et trois chefs québécois qui ont à peine 30 ans et qui brillent sur la scène culinaire parisienne dans ce qu’on appelle ici les «néo-bistros».

«Louis-Philippe et moi avons travaillé ensemble à Montréal. À La Montée de lait avec Martin Juneau, indique Laurent, en couple avec Érica. Il nous a hébergés quand nous sommes arrivés à Paris, le temps qu’on se trouve un appart.»

Laurent Roy Julien, 30 ans, n’a pas étudié en cuisine. «J’ai commencé comme plongeur. J’ai fait des pâtes, flippé des burgers, des pizzas. J’ai travaillé au Laloux, au Madre, au Plaza… des types de restauration différents.»

Érica est diplômée de l’ITHQ. Après des stages en France dans le cadre d’une Formation supérieure en cuisine (FSC), elle a bossé dans la cuisine des Trois Petits Bouchons, à Montréal. «C’est ensuite qu’on a décidé de venir en France.»

Quant à Louis-Philippe Riel, un sommelier défroqué, c’est un stage de sa copine en architecture qui l’a mené à Paris, où il a rencontré Bertrand Auboyneau, le patron du restaurant Le 6 Paul Bert. «Il m’a offert d’ouvrir ici avec lui.»

Les trois amis chefs nous ont donné rendez-vous au 6 Paul Bert tôt le matin. «J’arrive à 8h30 et je repars

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